豆腐乳的制作过程

编辑:全民百科 时间:2024-07-07 13:10:05

第一步,发酵

1. 一定选用老豆腐,而且优先正经卤水点出的铁锅豆腐。一般石膏豆腐,嫩豆腐是不能用来做豆腐乳的,想都不想。

2. 将豆腐切成3厘米或者5厘米左右的立方块。选择50度以上的大曲酒,将豆腐淋洗一遍。这一步如果要消毒彻底的话,可以先将大曲酒加热到30度左右再淋洗。

3. 将豆腐块放到竹编里,上盖纱布或干净稻草,在阳光下每天晒两个小时,剩下的时间放到阴凉通风处进行自然发酵。这个过程根据天气和温度的原因,大致在10-15天。直到豆腐表面长满白色的细毛或有微红色粘液即可。

第二步:上料腌制

1. 准备一个容器,将辣椒面,花椒面,盐,十三香,少许糖和味精拌匀即成拌料。注意一定要多放盐,一定要足够咸。再准备一个小碗,倒满大曲酒。盐和酒是豆腐乳不会变坏的关键。

2,豆腐一块块先在大曲酒里浸泡一下,捞出滚满拌料,一层层的叠加码放在坛子里。最后将剩余的拌料和大曲酒倒在上面封坛。

第三步:静置二次发酵

1. 其实在坛子里密封一礼拜就可以吃了,但口感还不够细腻,味道也吃的不够。所以还需要有个较长时间的二次发酵。

2. 慢慢的等待吧,大约半个月就可以打开看一下发酵状态,是否够细腻。如果不够继续封坛,一般一个月后总归口感不错,可以下饭了。