墨水不能吃，墨水是一种含有色素或染料的液体染料，墨水被用于书写或绘画。最早的墨水有使用金属、胡桃壳或种子制作染料，或使用鱼、章鱼等海生动物的墨汁制作染料。中国的墨是碳墨，墨水分染料墨水、颜料墨水、热转印墨水。
墨水的常用颜色有红、黑和蓝黑三种。红墨水通常用来批改作业，使用范围较小；蓝黑墨水颜色初写发蓝，之后变黑，不易褪色，书写流畅，是人们学习和工作中书写使用较为普遍的一种墨水；黑墨水以碳素墨水最为理想，黑墨水有光泽，写在纸上黑白分明，十分醒目，用来写钢笔字或书写钢笔书法作品，效果好。墨水要使用同一牌号、同一颜色的，不能混用，否则会产生沉淀，不利书写。每次书写完之后，应及时套上笔帽，否则笔尖上的墨水会被晾干，再次书写时下水会不畅，如果要换一种墨水使用，应先将笔洗净晾干再灌注新的墨水。