绿豆没有熟透可以吃吗？

可以吃，但不建议吃。

没有煮熟的绿豆是没有毒性成分的，一般是可以食用的，只是并不建议食用没有熟透的绿豆，一是因为没有熟透的绿豆，其口感会比较硬，食用价值低；二是因为绿豆没有熟透不容易消化吸收，从而也容易造成胃肠道的不适。