红毛丹很酸是变质吗？

不一定。

红毛丹中含有大量的酸性物质，食用起来具有一定的酸味，这属于正常的情况，并没有发生变质，但若是在食用红毛丹的时候除了酸味之外还伴有一些其他不好的味道，那么这样的红毛丹可能已经变质，但仅从酸味上判断红毛丹变不变质是很片面的，还可以红毛丹的手感、气味、颜色上进行判断。