炸藕合的藕用焯水吗？

建议焯水。

莲藕一般质地脆嫩，而制作藕盒需要在藕片中间夹肉馅，如果藕片太脆，就容易导致藕夹成功率低。所以建议先将整段莲藕先焯一遍水，然后再切，可以增加藕的韧性，这样做出来的藕夹成功率就很高了，而且口感也会比较软糯。

小贴士：

如果是冬天的莲藕，含水量低，不焯水也是可以用来制作藕盒的。