1. 用新鲜嫩滑的香椿，用清水洗净，放入沸水中热烫，变色后取出。（鲜香椿中含有亚硝酸盐，烫后可还原），烫后香椿颜色呈绿色，完全不会影响其口感和口感。
2. 焯水后，迅速将香椿放入冷水中冷却。摊铺后，擦干水。将香椿干放入盆中，加入适量食盐，用手轻轻揉搓，使食盐味十足。
3. 一把泡制香椿用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻，随吃随取，吃后直接解冻即可，如果咸味够，可以用水浸泡食物。
4. 用这种方法保存的香椿，色泽翠绿，芳香清新。
5. 虽然腌制的香椿在冰箱里冷冻时不会变质，但从健康和口感的角度来看，时间不宜过长。而且，香椿每年都有，新鲜的香椿更好吃。