五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等，主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。
配方1 ：砂仁60克、丁香12克、豆蔻7克、肉桂7克、山柰12克。
配方2 ：大料20克、干姜5克、小茴香8克、花椒18克、陈皮6克。
配方3 ：大料52克、桂皮7克、山柰10克、白胡椒3克、砂仁4克、干姜17克、甘草7克。
配方4： 花椒20克、大料20克、小茴香10克、桂皮10克、丁香8克。
自制五香粉的方法其实很是简单，将各种原材料充分晒干或烘干之后，再放入料理机里打磨成细细的粉末即可，如果需要打成比较细的粉末，打完以后就过一遍细筛。
五香粉一般用于腌、泡肉类，包肉粽，炒糯米时 ， 加些五香粉 ，肉粽就会味道十足。