1、看
（1）正常木耳：正面是纯正的黑色，反面呈褐色。此外，优质木耳的含水量很低，拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
（2）不正常木耳：正面黑色不纯正并且上面有很多的白色附着物。
2、泡
（1）正常木耳：非常容易泡发，小小的一个就可以泡得很大。
（2）不正常木耳：浸泡后胀大程度极为有限，还有些不良商贩用色素“加工”黑木耳，将其泡在清水中，很快水就会变黑。
3、闻
（1）新鲜黑木耳：没有酸、臭等异味。
（2）有问题木耳：若有霉味，说明已经受潮、变质。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。
4、尝
（1）纯净的木耳：轻舔没有异味。
（2）有问题木耳：购买时舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。