猫屎咖啡确实需要用到猫的粪便，但并不是直接用粪便来泡咖啡。猫屎咖啡又称麝香猫咖啡，它是由麝香猫在吃完咖啡果后把咖啡豆原封不动的排出，人们把它粪便中的咖啡豆提取出来后进行加工而成。由麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，经过胃的发酵。产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。
麝香猫，属于杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是咖啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排出来。而麝香猫的粪便就是一粒粒的咖啡豆，也称为“世界上最昂贵的粪便。”另外，麝香猫在中南半岛，印度东北部，孟加拉，不丹等地区都有所分布，但能产出猫屎咖啡的，只有苏门答腊麝香猫，即印尼麝香猫。