1. 麻婆豆腐主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。麻婆豆腐虽然主要食材是豆腐，但是有肉末确是个荤菜。
制作麻婆豆腐时，油最好是花生油，豆腐必须是嫩豆腐，肉末用猪肉牛肉都行，把肉末炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入焯过水的豆腐块、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程口味强调麻、辣、烫、咸。
2. 麻辣豆腐比较小众，属于素菜，没有什么特定的做法，可以参考麻婆豆腐的做法，更多呈现在我们家庭的餐桌上，对于食材、豆腐也没有什么要求，嫩豆腐老豆腐，甚至是炸过得也行，主要突出的就是麻辣。