乌鸡为什么骨头都是黑的

编辑:全民百科 时间:2024-04-17 21:54:10

乌鸡也叫黑脚鸡、乌骨鸡。

真正的乌骨鸡从鸡皮、鸡肉到鸡骨头都是黑色的, 这是因为乌骨鸡细胞中含有一种黑色素,称为“美拉宁”。

在胚胎孵化的早期,乌骨鸡已经开始产生黑色素。

成年乌骨鸡的黑色素可分布于全身。

其中,骨膜,腹膜,气管和爪等的黑色素最多,其次是舌头,鸡冠,皮肤和鸡肉,而内脏中的黑色素最少,因此其骨骼均为黑色。

黑色素与蛋白质结合,不溶于水,其性质相当稳定。

因此,即使经过长时间的烹饪,乌骨鸡仍然可以保留黑骨头和黑皮肤的特征。