可以吃，但不建议。
葛根的种类有两种，一种是粉葛，一种是柴葛，两种葛根泡水之后是可以吃的，只是粉葛的味道会要好一些，没有柴葛的纤维那么多，食用起来口感更好。
葛根泡水其实并不能完整的将其中的营养成分和药效成分给析出，所以食用葛根原药材的话可以充分的吸收其中的营养成分，起到的疗效会更好。
但是由于葛根中含有的纤维比较多，对于人体的肠胃压力很大，直接食用的话容易出现消化不良等症状，而且其口感并不好，也比较容易刺激到咽喉等部位，可能会出现不适。
所以若是要食用葛根的原药材的话，建议是将其打成粉末状之后，再进行泡水饮用，这样不仅是能充分吸收其中的营养，也更加利于人体吸收。