面发酵温度多少

面团温度在24~27℃为最佳的面团膨胀温度。

如果面团温度刚好在24℃左右，那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时。

而对于酵母使用量低于平均值的面团，如法棍，可能需要3小时才可膨胀起来。

缓慢的膨胀，能使面包形成更大的孔洞。

而发酵好的面团标准温度为28~30℃。

若存在太大差异，就需要进行调整。

面团标准湿度为70~75%，要始终保持面团相对湿润的状态。