鳜鱼表面怎么处理

1. 鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。

2. 制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

3. 将鱼去鳞剖腹洗净后，然后可以再适当的加入一些黄酒，这样可以很好的去除鳜鱼的鱼腥味，还可以使得鳜鱼更加的滋味鲜美，吃起来口感会更好的。