如何搅拌蛋清

编辑:全民百科 时间:2024-05-22 08:00:38

搅拌蛋清需先在碗中加入少许的奶油,这将有助于稳定蛋清,防止搅打的泡泡收缩,抓住搅蛋器,并开始以每秒钟2圈的速度慢慢地搅打蛋清,蛋清开始变大时,再继续搅打2分钟左右即可。

蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质,故又称为蛋白,与蛋黄相对,蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名,蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。