晒腊肉主要腌制的配料就是盐、老抽或者是酱油，也可以放辣椒，干辣椒或者是那种辣椒面均可，然后还有茴香陈皮，以及少量的白糖，还有一些胡椒粉之类的等。
腌制腊肉的时候，还可以按照自己的口味加入适量的生抽，生姜来腌制。但是唯独不能用水，因为腌制之前肉最好不要碰水，直接去洗也是不对的，水洗应该是在腊肉腌制好了之后，也就是吃之前再洗，可以洗掉表面的杂质和多余的盐分。在腌制腊肉的时候，盐肉比例大概是一斤肉一两盐，食盐用炒锅，加入适量的香料炒出香味再去腌制，八角，香叶，桂皮，小茴香，花椒都可以放，白酒是在腌肉上盐的时候放。