卤肉用肉桂还是用桂皮好

桂皮。

桂皮是樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等的树皮，颜色深，皮薄，卷叶大，但是味道相对较淡，卤肉的时候不会导致食材发黑，但是又有一定的染色作用，适合炖肉、卤肉、做菜等等。

而肉桂是肉桂的干燥树皮制成，外表稍微比较粗糙，颜色相对浅些，皮厚、卷小、味道比较浓郁，更适合入药用，或者是联合其他香料做复合的味道。