烧排骨怎么样肉嫩

按以下烧排骨的做法，即可肉嫩。

1. 排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。

2. 排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。

3. 将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

4. 炒锅烧热，注入植物油。放入冰糖，小火加热不停搅拌，将排骨下入锅中，翻炒均匀。

5. 大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右。

6. 大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。