腊肉放久了会产生亚硝酸盐吗？

会。

如果腊肉存放时间过长，但仍发霉发潮甚至有臭味，则无法食用，因为此时腊肉中繁殖了许多细菌，腊肉在储存过程中会产生亚硝酸盐，而这种物质是致癌物，如果吃得太多，您的身体肯定会感到不适。

那么为什么产生亚硝酸盐呢？ 主要原因是肉蛋白质中的氮被微生物代谢后，会出现亚硝酸盐，这是细菌的代谢产物。