锅仔酸菜排骨的做法如下所示：
1. 准备原料：猪小排3根，大土豆一个，粉条一小把，酸菜四分之一颗，葱、姜、酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精等适量。
2. 先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨。
3. 用开水烫去血沫，将酸菜切小块，在将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡。
4. 将土豆去皮切成大块，粉条用热水泡软，葱姜切沫。
5. 在烫排骨的过程中，可准备配料，在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。
6. 烧热油锅，放入葱姜沫爆香，倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。
7. 翻炒至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中的配料，再加水至淹过一半的菜。
8. 最后加盖，改中火炖，十分钟后，即可出锅装盘。