鸡蛋的构造组成和作用:
蛋壳：主要成分是碳酸钙。蛋壳可分三层，蛋壳有保护内容物和供给胚胎发育所需钙的作用；蛋壳膜：分内外两层，紧贴蛋壳厚而粗糙的称外壳膜，内层的称内壳膜，也称蛋白膜。
内、外壳膜有保护蛋内部不受细菌、霉菌等微生物的侵袭的作用；气室：是蛋产出后蛋温下降，蛋白及蛋黄浓缩，在内壳膜和外壳膜之间形成的空间。
气室的部位在蛋的大头，是气体交换的场所；蛋白：分稀蛋白和浓蛋白，靠近蛋黄部分是浓蛋白，在它的外层有两层稀蛋白；蛋黄：为不透明油质状态的乳状物，外有一层极薄而透明的卵黄膜；系带：蛋黄两端各有一条带状物叫系带，其作用是固定蛋黄的位置，使蛋黄居于中央不触及蛋壳。
系带是由浓蛋白构成的，具有弹性，但保存时间长，系带弹性变弱，并与蛋黄脱离；胚胎：在蛋黄表面的上部有一色淡而细小的白点，受精后即是胚胎或称胚盘，未受精的称为胚珠。
消费者一般吃到的鸡蛋多是未受精蛋。