竹笋吃之前需要焯水吗？

竹笋是需要焯水的，竹笋中含有草酸，如果不将竹笋焯水，那么会导致人体吸收到这种物质，会影响人体对钙质的吸收,对健康不利。

因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。