我们知道螃蟹的颜色不同，有些是深色的，有些是浅色的。渔业专家告诉我们，螃蟹的这些颜色变化实际上与水质有关。水质的酸碱度取决于螃蟹的颜色。
我们经常注意到一个问题，即来自不同产地的螃蟹的颜色会不同，并且不同水域的pH值也会不同，这会导致螃蟹的颜色更深或更浅。我们发现水越酸性，螃蟹的颜色就越浅。如果碱度高，螃蟹的颜色会变深。
海水中的高碱度更适合水生生物的生长，因此螃蟹是蓝背的。此外，由于水质良好，螃蟹的质量要好于其他湖泊的大闸蟹。长江是螃蟹的天堂。长江流域的螃蟹生产一直很高。然而，由于近年来长江两岸的工厂和企业数量不断增加，工业废水量很大。排入长江的水导致长江的水质比以前差很多。