腌制的大蒜变绿了能吃吗？

能吃。

腌制的大蒜变绿了是可以食用的，其并没有产生什么有害物质的，这其实是大蒜的一种色素，是在腌制的过程中一种正常的现象。

因为大蒜含有大量的硫化物质，在腌制的过程中，硫化物质在酸性的条件下发生了结构变化，产生了蓝色和黄色两种含硫色素，两种色素一混合之后就叠加成为了绿色。

并且这种物质还具有一定的抗氧化性，所以腌制的大蒜变绿的话，只是颜色有所变化，可能会影响食欲而已。