炸鸡腿是以鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材，植物油、料酒、盐、湿淀粉量、味精、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物。
1. 先将鸡腿清洗干净，放在容器里，加入盐、白糖、酱油、姜片、花椒粉、葱段、辣椒面，腌制半个小时使其入味（注意：炸鸡腿最好不要焯水，会使鸡肉的营养成分流失，腌料也不容易入味）。
2. 准备一个大碗，加入面粉、淀粉调和均匀，注意是两者一起调和，如果单放一种皮就不脆了，这样可以炸出的皮采金黄酥脆。然后加入鸡蛋、适量的水调制成全蛋糊。
3. 把腌制入味的鸡腿放入蛋糊中均匀地裹上浆液，之后再裹上一层面包糠，中火热锅烧热，油烧热后，慢慢放入鸡腿，将鸡腿表面炸至金黄后，捞出放入吸油纸上，沥干多余的油分即可。
总的来说，炸鸡腿不需要先焯水的。