1. 准备食材 
鲫鱼处理干净，用厨房纸吸干表面水分。豆腐切方块，小葱分两份，一份打成葱结，一份切葱花，姜切片。
2. 煎鱼 
先用姜片擦锅，锅内倒油，待油热放入鲫鱼，煎至表面金黄，翻面继续煎至金黄，最后放入姜片，小火炒香。
3. 开水没过鱼身 
倒入一壶开水，没过鱼身几厘米，放入葱结。
4. 焖煮 
加盖大火焖煮5分钟，转中火继续焖煮10分钟。
5. 出锅前放盐 
加入豆腐，继续中小火煮10分钟。出锅前加盐调味，捞出葱结，撒上葱花即可。