发鲍鱼的正确方法有哪些?

编辑:全民百科 时间:2024-08-18 03:45:55

1. 可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。

2. 也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。

3. 鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度。

4. 砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳。

5. 煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。

6. 鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。

7. 顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。