1. 水果催熟：香蕉能用水果来催熟，将青香蕉与如木瓜、苹果、梨等自然成熟的水果与它一起放入保鲜袋中，将袋口扎紧。过两三天以后香蕉的果皮就会变为黄色，果肉也会变得比较软糯，即可食用。
2. 大米催熟：将香蕉放入米缸中，大米在保存过程中会产生一定数量的乙烯，而青香蕉吸乙烯后两三天就会尽快变熟即可食用。
3. 香蕉皮催熟：青香蕉可用黄色的香蕉皮催熟，将剩下的香蕉皮与青香蕉放到同一个方便袋中，把口扎紧，就能把青香蕉尽快催熟即可食用。
4. 药物催熟：在催熟的时候可以准备适量的乙烯利，将它水稀释后直接喷洒在青香蕉的表面，再盖上一层棉被保温大约24小时以后，香蕉的表皮就会变为黄色，这时青香蕉就能催熟，但这种方法催熟的香蕉是有一定药物残留的，不适合人们经常食用。
香蕉：
植株丛生，具匐匍茎，矮型的高3.5米以下，一般高不及2米，高型的高4～5米，假茎均浓绿而带黑斑，被白粉，尤以上部为多。叶片长圆形，长2～2.2米，宽60～70厘米，先端钝圆，基部近圆形，两侧对称，叶面深绿色，无白粉，叶背浅绿色，被白粉；叶柄短粗，通常长在30厘米以下，叶翼显着，张开，边缘褐红色或鲜红色。穗状花序下垂，花序轴密被褐色绒毛，苞片外面紫红色，被白粉，内面深红色，但基部略淡，具光泽，雄花苞片不脱落，每苞片内有花2列。花乳白色或略带浅紫色，离生花被片近圆形，全缘，先端有锥状急尖，合生花被片的中间二侧生小裂片长，长约为中央裂片的1/2。