螃蟹熟了为什么是红色的

螃蟹的身体颜色主要取决于真皮甲壳中的色素细胞。在蟹壳的真皮中，有多种色素细胞，但大多数是青灰色的，这就是活蟹为青色的原因。 在这些色素细胞中，有一种叫做虾青素的色素。它通常与其他颜料混合，不能显示鲜红色。但是，煮熟后，其他色素会被破坏和分解，只有它不怕高温，因此蟹的甲壳显示出虾青素的红色。

蒸螃蟹时要小心。 水烧开后，应再煮至少20分钟。只有彻底煮熟才能杀死蟹肉中的细菌。一件事也很重要。进食时，必须除去所有四种物质：蟹腮，蟹心，蟹肠和蟹肠，因为它们含有细菌，病毒和污泥。