香菇包子馅的做法如下。
1. 猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。
2. 用镊子拔掉猪皮上残留的猪毛。
3. 用刀刮掉猪皮里层的油脂。
4. 把猪皮切成细条。
5. 把猪皮条改刀切成细粒。
6. 香菇泡发后切丁备用。
7. 把五花肉切成细条。
8. 把五花肉用刀剁成肉馅备用。
9. 把剁好的五花肉放入锅里小火煸炒。
10. 肉馅炒至出油、发散。
11. 倒入切好的肉皮丁翻炒均匀。
12. 倒入三汤匙老抽。
13. 倒入切好的香菇丁。
14. 倒入足够的清水。
15. 调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时后盛到干净容器里，需要时挖出即可。