鲑鱼有五个品种：
1. 北极鲑，也叫北极红点鲑鱼。
2. 七彩鲑，也叫美洲红点鲑鱼。
3. 多丽鲑，也叫花膏红点鲑鱼。
4. 雷克鲑，也叫湖鲑、灰鳟鲑。
5. 牛头鲑，也叫红点鲑、三纹鲑。
又名三文鱼，是世界著名的淡水鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。