1、补充营养
鸡蛋的营养丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁和维生素等多种营养物质，可以补充人体所需要的多种营养，促进骨骼生长，预防骨质疏松，因此，鸡蛋是儿童和青少年生长发育的理想食品，是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品。
2、益智健脑
荠菜炒鸡蛋中含有卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素等成分，对神经系统和身体发育有很大的作用。而且卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力，老中青都适合吃。
3、清热利水
荠菜炒鸡蛋中荠菜性凉，味甘，入脾、肝经，有清热利水的功效，适合上火、烦躁、口腔溃疡、便秘、水肿的人群食用。
4、明目止血
荠菜含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素为维生素A原，是构成视觉细胞内感光物质的成分，适量摄入有助于护眼明目；同时荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间；还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。
5、润肠通便
荠菜中富含粗纤维，可促进大肠蠕动，起到润肠通便的功效，有利于防治便秘。