合菜是一道菜品，这种菜品主料是豆芽、细粉条，辅料是韭菜、炸豆腐。吃“合菜”十分讲究，这种食物节令性强，立春日是必不可少的。吃炒合菜的时候需要春饼卷食，才可以品出味道。
吃过春饼卷合菜，杨柳吐絮，这个时候春天就来临了。在《四宝鉴》中曾记载：“立春日，都人（指北京人）做春饼，生菜，号春盘”。并有诗云：“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜”。
炒合菜的时候需要注意，最好是大火快速翻炒，这道菜的关键就是大火翻炒豆芽和菠菜。
将油烧热以后爆香酱油，第二次翻炒的时候，最好是躲倒入一些酱油，油一定要烧热，这样菜才会香。
不吃鸡蛋的人可以使用炸豆腐来代替合菜。豆腐中的植物蛋白质营养价值也是十分高的。
粉丝放入沸水中浸泡几分钟，这样拿出来晾晾，放入冰水中浸泡时间更久，并且还不是很软。
猪肉切成肉丝，放入黄酒还有盐腌制一会，接着将蛋液放入锅中，摊成蛋皮切成丝，这样的猪肉更滑嫩。