玉米面烫后还能加酵母发酵吗？

不能。

玉米面一般都需要用热水，烫完后，味道会变软，但是玉米粉的热水是不发酵的，因为面粉的成分发生变化，蛋白质变性弹性下降，所以不能发酵。如果要用用玉米面蒸馒头，用温水和面条发酵也可以。

在做玉米饼的时候，最好先用热水烫一下，吃起来的味道会很软很粘，如果用凉水和面，蛋糕吃起来的味道会很硬。发酵玉米粉有个巧妙的用途，花堆肥时加入少许，可以消除土壤中的细菌，对植物的生长很有帮助。