第一，按主产区分类：
1. 一般以年平均气温15度等温线为界，分为南枣和北枣两个生态型。
2. 另一种分类按地区分类为陕西的、山西的、山东的、河北的、甘肃的、新疆的。占全国产量的百分之九十以上。
第二，按大小和形状分类：
1. 按果实大小分为大枣和小枣。
2. 根据形状分结合起来又分为六类。小枣型、长枣型、圆枣型、扁圆形、缢衡枣和宿萼枣。
第三，按用途分类：
1. 鲜食品种。其特点是皮薄，肉质嫩脆，汁多味甜。如冬枣、临猗梨枣、大白铃、蜂蜜罐等，可直接食用。
2. 制干品种。其特点是肉厚，汁少，含糖量高和制干率高。如金丝小枣、赞皇大枣、灵宝大枣、婆枣、相枣、郎枣等。
3. 兼用品种。可鲜食也可制干或者加工蜜枣。如板枣、骏枣、灰枣、晋枣、壶瓶枣、鸣山大枣等。
4. 蜜枣品种。其特点是果大而整齐，肉质疏松，汁少皮薄，含糖量较低，细胞空腔较大，易吸糖汁。如义乌大枣、灌阳长枣等。