1. 姜切片，大葱切段，花椒干辣椒，料包里面的酸菜。
2. 2斤左右的钳鱼（钳鱼刺少）其它鱼也可以，鱼排鱼头和鱼片分开！用清水洗去血水，拆开调料里面的腌鱼料包倒入鱼片，再加10克料酒腌制10分钟左右，鱼头那边只放料酒腌制！
3. 热锅放油。
4. 热油爆炒调料。
5. 炒香的调料，放分出来的鱼头鱼排一起炒3分钟。
6. 加入料包里的调料，一起翻炒均匀。
7. 加水煮沸，盖锅盖熬汤10分钟左右！
8. 盆子底垫豆芽，把锅里的鱼头鱼排夹出来。
9. 剩下的汤继续煮鱼片，鱼片下锅煮3分钟左右即可。
10. 放入豆腐，金针菇盖锅盖焖1分钟。
11. 鱼片连汤带菜一起倒入盆里！撒上小葱，基本不用放盐和其它调味品就很美味。