蛋黄酥的制作注意事项

1.打发黄油中加入鸡蛋少量多次加入。

2.制作蛋糕饼干类的点心时所有面粉都要过筛。

3.面团成型时不能用手揉容易揉出面筋。

4.用牙签刺洞为了让蛋黄馅中的水份蒸发时不破坏表皮形状。

5.烤制时间不易过长，水份流失太多会影响口感。