炒三冬是冬笋、冬菇、冬菜这三冬。
1. 冬笋：是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。
2. 冬菇：是一种食用菇菌，含有丰富的蛋白质和多种人体所需的微量元素。干冬菇有一股芳香气味，而鲜冬菇并没有，其主要原因是鲜冬菇加工制成干冬菇时，当用热力驱去水份时，不论日光或火焙，冬菇内部的酵素产生化学反应，将部份品质变为芬芳香味。
3. 冬菜：是一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一，多用作汤料或炒食，风味鲜美。各地均有产制，以川冬菜与津冬菜和潮汕冬菜为代表。