1. 观颜色：纯正的菜籽油呈深黄色或者棕色，而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色。
2. 闻气味：优质的菜籽油有菜籽的香味，劣质菜籽油味道很淡，甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。
3. 看透明度：优质菜籽油清澈透明，劣质菜籽油会有悬浮物，甚至液体浑浊。
4. 尝味道：将少许菜籽油放在舌头上，如果除了一点辛辣味道之外没有异味，说明是纯菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，则是不好的菜籽油。
5. 冷冻识别：放一点菜籽油到冰箱的冷冻室，过6个小时后取出来，如果被冻成冰，说明不是纯菜籽油，是加入了棕榈油或者其它成分，如果没有冻成冰，说明是纯正的菜籽油。