制作这道菜不需要经过焯水，焯水后会使这道菜的味道与口感变差。
这道菜讲究的就是口感与味道，如果经过焯水不但使白菜营养流失，而且白菜中的鲜甜味也会因为焯水而流失了，而且经过焯水后再下锅炒那么白菜容易炒的过熟，这样就没有了口感，所以白菜焯水再炒那是多此一举。
首先要明白蔬菜为什么要焯水，给蔬菜焯水目的是去掉蔬菜中的涩味，比如：油麦菜、生菜、通菜等，这些菜中带有涩味，焯水后你会发觉做出来的菜的味道会更好，而且焯水后你会发觉焯水后的水变成了黑色，这些就是影响菜本身味道的赃物。但也有另一种说法焯水可以使色泽更好看、缩短制作时间，但在我看来这都不是重要的。