前一天剩下焯过水的蔬菜怎么样保存

编辑:全民百科 时间:2024-04-02 15:45:02

1. 焯水前尽可能保持蔬菜完整形态,使受热和触水面积减少。在原料较多情况下,应分批投料,以保证原料处于较高水温中。

2. 焯水后的蔬菜温度比较高,它在离水后与 空气中的氧气 接触而产生热氧作用,这是 营养素 流失的继续。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中,由于水的作用,使可溶性营养成分损失;后者因没有这种因素存在,效果更好。