植物学将茄子分为三个变种，分别是：圆茄、长茄、矮茄。
1. 圆茄
植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热，中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟，主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄，山东大红袍和天津二敏茄等。
2. 长茄
植株长势中等，果实细长棒状，长达30厘米以上，皮色紫、绿或淡绿。耐湿热，中国南方普遍栽培，多数品种属中、早熟。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种。
3. 矮茄
植株较矮，果实小，呈卵或长卵形。种子较多，品质劣，多为早熟品种，有济南一窝猴、北京小圆茄等。