炒菜用白葱还是红葱

炒菜多用白葱。

洋葱主要分为三类：

1. 白葱，水份和甜度较高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，适合烘烤或炖煮，炒肉时可去腥。

2. 红葱，脆感佳，辛味较明显，适合用于蔬菜沙拉。

3. 黄葱，具有独特的辛香味，但甜味重于红洋葱，可用于汤食、作调味品或加工成脱水蔬菜。