1. 如果是整条炖鱼，可以先把鱼两面煎一点。鱼炸好后，放姜片和料酒炒香。加入冷水，煮沸。在水沸腾之前不要转动鱼。小火慢炖至汤色变白，加少许醋，煮沸前加盐和鸡精，撒上葱花。
2. 如果用鱼片做鱼汤，可以先把姜片用油爆香，加料酒，放凉水。你必须等水烧开再把鱼放进锅里。
3. 另外，如果家里没有生姜，可以用香菜代替。做法是用微黄的油将鱼两面煎一下。冷水煮沸后，放入少许香菜。煮熟后，取出香菜。
4. 添加辅助材料。例如杏鲍菇、香菇都有增香增鲜的作用。杏鲍菇肉质厚实，质地酥脆，带有淡淡的杏仁香味。
5. 将鱼洗干净，用少量盐腌10分钟，然后取出沥干，放在整盘上，在鱼上撒上切碎的姜和紫苏，一起蒸，撒上切碎的青菜洋葱煮熟后，使用只需将沸腾的油倒在鱼上。