肉桂醇能和氢氧化钠不能反应，因为醇羟基电离能力比水弱，是非电解质，没有酸性，只有酚羟基和羧基上的羟基才有酸性，才和氢氧化钠等碱反应，肉桂醇，白色晶体，溶于乙醇、丙二醇和大多数非挥发性油，难溶于水和石油醚。
肉桂醇主要用于配制杏、桃、树莓、李等香型香精、化妆品香精和皂用香精，有温和、持久而舒适的香气，香味优雅，也用作定香剂。常与苯乙醛共用，是调制洋水仙香精、玫瑰香精等不可缺少的香料。醇是我国《食品添加剂使用卫生标准》规定允许使用的食品香料，主要用于配制草莓、柠檬、杏、桃等水果型食用香精和白兰地酒用香精。在口香糖中使用量为720mg/kg；烘烤食品中33mg/kg；糖果中17mg/kg；软饮料中8.8mg/kg；冷饮中8.7mg/kg；酒类5.0mg/kg。