虾的脊背有一小条细肉，筷子轻轻夹开，里面会出现黑色下线，用牙签剥掉即可。
1. 准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出。
2. 挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来。
3. 慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。
4. 虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉，否则小心刺伤手或嘴哟。
5. 用剪刀剪破虾头和虾身连接处，水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，还有沙包，也是比较脏的部位。
6. 剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部内脏部位。