做法一
原料：鲤鱼1条、面粉200克、糖50克、番茄酱15克、醋50克、葱适量、胡椒粉4克、姜适量、料酒10克、盐5克、淀粉15克、生抽10克。
做法：
1. 首先就是将醋、糖、清水按照1：2：2的比例，来调成汁液。
2. 然后将淀粉、面粉和水调成糊。
3. 将鲤鱼的收拾干净了。
4. 然后将鱼的两面打成牡丹花刀，切1厘米深左右就是可以了。
5. 然后再平切成2厘米。
6. 将料酒、生抽、盐、胡椒粉搅拌，然后将切好的鱼进行腌制，腌制半个小时就入味了。
7. 然后是将搅拌成糊的淀粉、面粉，涂抹在腌制好的鱼肉身上。
8. 将油烧到7层熟的时候，先将鱼头在油里面稍微炸一下，然后用勺子将油淋在鱼肉上。
9. 等到面糊凝固的时候就是将鱼慢慢的放入油锅进行炸。
10. 等到鱼下锅的时候炸熟了，然后取出来。
11. 等到有八成热的时候，将鱼再炸一遍，然后将油淋在鱼身上，炸到酥脆就是可出锅装盘了。
12. 在炒锅里面留少量的油，然后是将姜末、葱花和蒜末爆香了，将调好的汁液和番茄酱倒入到里面。
13. 然后再上面加入少量的淀粉收汁，浇到鱼身上就是可以了。
做法二
1. 首先就是将鱼收拾感觉了，然后沥干水分，在鱼身上两面都是斜切一刀。
2. 然后用胡椒粉、生抽和适量的盐进行腌制。
3. 将料酒、生抽、醋、糖以及番茄酱和清水调成汁，备用，将面粉、淀粉调成糊，均匀的涂抹在腌制好的鱼身上。
4. 等到烧到7成热的时候，将鱼稍微炸一下，然后将油淋在鱼身上，等到面凝固后将鱼再慢慢的放入到油锅里。
5. 等到炸到金黄后，捞出来放入到盘子里面备用就是可以了。
6. 将蒜末、葱花、姜末进行爆香，然后放入调好汁液，加入少量的湿淀粉收汁，浇在鱼身上就是可以了。