炒芽菜的做法步骤：
1. 芽菜去根部冼净；香肠洗净后切片。
2. 锅内放少量油，烧热后放入香肠稍微煎1分钟后上碟备用。
3. 锅内放少量油，烧热后放入蒜末，爆香后放入芽菜。
4. 快熟时加入适量盐和水，盖上锅盖焖2分钟。
5. 加入香肠炒匀即可。
芽菜，是芽苗菜的组成部分。未长真叶的称为芽菜，长出真叶的称为苗菜。统称芽苗菜。有词条解释说芽苗菜就是豆芽，这是很片面的。可以食用的芽苗菜有100多种，芽苗菜的种子不仅包括各种豆类，还包括蔬菜种子（如萝卜苗、空心菜苗、辣椒苗、花生芽）、花卉种子（如鸡冠花苗、香草芽）、木本植物（如香椿芽、花椒苗、紫苏苗）、粮食种子（如小麦苗、荞麦面、玉米苗）等等。通常情况下，植物在芽苗期的营养成分优于种子和成熟期。