1. 营养成分：鹅肉的脂肪含量相比鸭肉更少一点。
2. 口感：鹅肉相对鸭肉其肉质更加肥美细腻，鸭肉则比较柴。
3. 个头：整只鹅肉会比整只鸭肉更加大一点。
鹅肉与鸭肉从营养价值上来说，并没有很大的区别，二者都属于红肉，都富含蛋白质，对人体有比较大的好处。选购肉时应按照以下方法来选择：
1. 看颜色：要选择白色或着淡黄色并带着一点浅红的鹅肉，肉色呈新鲜的红色，血水不渗出太多的。如果肉已经呈暗红色，那这样的肉就不太新鲜，要避免购买。
2. 挑部位：鹅翼肉应该比较肥厚，鹅尾部肉应该柔软，鹅胸部肉应该光泽有弹性。
3. 摸肉体：应该选择表皮干燥，摸起来不粘手的肉，并且用手压凹陷后能立即恢复，不宜挑选肉和皮比较干，或者水很多、脂肪松垮的肉。