茄子的做法有：
第一种，红烧茄子。做法是：
1. 将茄子洗净切块。
2. 在锅内放入油，把油加热，将茄子放入锅中微炸即刻捞起。
3. 将锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，再放入炸好的茄子。
4. 在锅内加入酱油、糖、酒继续翻炒，再加少许水，少许盐，并用水淀粉勾芡，使汤汁变浓。
5. 起锅前加少许鸡精，撒入少许葱花盛出即可。
第二种，清蒸茄子。做法是：
1. 准备茄子，将茄子刨去一些少皮。
2. 将芝麻炒熟。
3. 在碗中加入生抽、蚝油和少量的糖并搅拌均匀。
4. 将去皮的茄子切段，并对半切开。
5. 把茄子摆放在碟子上，茄面上撒少量盐，加少许油，大火蒸15分后端出，端出时茄面上淋少许自配的酱油。
6. 热锅下油爆香蒜头，并将油一起铲起淋在茄子面上，撒少许芝麻即可。